Kel?

Kösz, ma nem kell! Együnk inkább valami sütikét, lehetőleg keltet. Azaz kelt tésztásat.

Sokan félnek, tőle, pedig nem ördöngősség, és olyan alapanyagok kellenek hozzá, amik általában megtalálhatóak egy kamrapolcon.
Hogy a címben feltett kérdésre igennel felelhessünk, azaz a tésztánk valóban megkeljen, a következő lépéseket érdemes betartani:

Az élesztő felfuttatása
Egy evőkanál cukrot tegyük a tejhez, ez indítja be az élesztőgombák munkáját.
A tej sohase legyen forró, csak langyos, enyhén meleg, különben nem fog feljönni az élesztő.

Kovász készítése
Egy mélyebb tálba tegyük a lisztet, a közepére lassan öntsük az élesztős tejet, közben fakanállal keverjünk hozzá a lisztből, a tetejére is egy kis liszt kerüljön. Konyharuhával letakarva, meleg helyen 10-12 percig pihentetjük.

Dagasztás
A többi hozzávalót a margarin kivételével, összekeverjük, majd az élesztős liszthez adjuk. Ez általában a cukor és a tojás. Úgy gazdálkodjunk, hogy egy kis tej jusson ide is, akkor egyenletesebben lehet beledolgozni a masszát a lisztbe.
A margarint felolvasztva, de nem forrón, 2-3 részletben adjuk a tésztához.
Jó alaposan dagasztjuk, minél tovább csináljuk, annál több levegő kerül a tésztába és annál könnyebb lesz. Ha a tészta szépen elválik az edény falától, akkor kész is vagyunk. Meleg helyen pihentetjük, amíg alaposan megkel.

Hókifli

Ezt a receptet a nagymamámtól örököltem, aki a Nyugat-Dunántúlon nőtt fel, és akinek a főztjét nagyon-nagyon szerettem. Nagymamám korán megtanult főzni, háztartást vezetni, mert az apukája, a dédnagypapám, a spanyolnátha áldozata lett. Falusi tanító volt, olyan iskolában tanított, ahol a falu apraja-nagyja egy teremben ült, padsoronként a különböző korú gyerekek. Ide járt be a nagymamám kis totyogós korától kezdve, leült a hátsó padba, figyelte, hogy mi történik. Meg is tanult 4 éves korára olvasni. Úgy képzelem, ezzel a finom süteménnyel várta dédnagymamám, hogy befejeződjön a tanítás, és együtt ülhessenek az asztalhoz.

A receptet kétféleképpen lehet elkészíteni. Most a sietős változatot írom le, ekkor nem dagadnak meg annyira a kiflik. Ha kelesztjük a tésztát, akkor a sütemény nagyobb lesz, a következőkben leírom ennek a változatnak is a pontos elkészítési módját.

Tehát Hókiflik „Dolgozó lány”, „Sietős anyuka” módon.

Hozzávalók:
60 deka liszt
25 deka margarin
1 tojás sárgája
10 deka porcukor
4 deka élesztő
3 deci tej
egy evőkanál tejföl
Tölteléknek: lekvár, gesztenyemassza, mák, dió

Az élesztőt langyos, cukros tejben felfuttatjuk, a többi hozzávalóval összekeverjük. Ha szükséges, öntünk hozzá még egy kis tejet, vagy adunk hozzá még lisztet, hogy jól formázható tésztát kapjunk. 3 részletben sodrófával kerek lapot nyújtunk belőle, felcikkezzük, mint egy tortát.

Az így keletkező háromszögek talpára helyezzük a tölteléket, felsodorjuk, sütőlapra helyezzük. 175 fokon addig sütjük, amíg enyhén pirulni nem kezd (kb. 20 perc). Még melegen porcukorral megszórjuk.
Az eredeti recept szerint a töltelék lekvár (vigyázzunk, ne folyósat válasszunk), vagy egy kis tejjel, cukorral elkevert darált mák, dió. A gesztenyés töltelék már az én bővítményem, ezt is egy kis tejjel lazítjuk fel.

A tészta nyújtásában, a kiflipödrésben biztosan a gyerekek is szívesen segítenek majd. Mi gyakran sütünk együtt. Egy ilyen alkalommal. a tojás feltörésekor azt kérdezte a kislányom:
- Hol van a csibe?

Gyerekjáték!

Sárgarépával rakott karfiol

Ilyesfajta ételeken éltem megboldogult, ködbevesző leánykorom idején, amikor vegetáriánus voltam. Férjem nagymamája, aki szerencsére ma is él, és az egész életét tanyán, állatok felnevelésével töltötte, nem nagyon akart hinni a fülének, amikor ezt elmondtam neki. Próbálta értelmezni a helyzetet:
- Kacsát se, libát se? – kérdezte. Az végül is alig-alig számít húsnak gondolhatta.
Sejthető, hogy ebbe a családba bekerülve mi lett ennek a történetnek a vége. (vö: kép)

Hozzávalók:
1 fej karfiol
fél kiló sárgarépa
1 csokor petrezselyem
1 fej vöröshagyma
2 deci tejföl
1 tojás,
5 deka trappista sajt
olívaolaj
oregánó
bazsalikom
szerecsendió,
frissen őrölt bors,
só

A karfiolfejet egészben megpároljuk bazsalikomos, sós vízben. A hagymát apróra vágjuk, olívaolajon dínsztelni kezdjük, Hozzáadjuk a karikákra vágott pucolt sárgarépát, egy kicsit együtt pároljuk az olajon. Hozzáadjuk az apróra vágott petrezselymet, sót, frissen őrölt borsot, oregánót és a karfiol főzőlevéből egy keveset. Lefedve addig hagyjuk puhulni, amíg a leve el nem fő, illetve a répa nem puha. A karfiolfejet rózsáival lefelé kivajazott jénai tálba fektetjük, beborítjuk a sárgarépával. A tojást összekeverjük a reszelt sajttal, a tejföllel, frissen reszelt szerecsendióval. A masszát a zöldségre halmozzuk, és addig sütjük, amíg a sajt pirulni kezd.

Önmagában is finom eledel, de ha szeretnék e következő párbeszédet elkerülni:

- Drágám, ízlett az ebéd?
- Finom volt, csak nem volt benne HÚS!

akkor köretnek adjunk mellé sült csirkecombot, netán virslit.

Tejfehérjementesen: hagyjuk ki a sajtot, használnunk növényi alapú tejszínpótlót. A jénait olajjal kenjük ki.
Gluténmentes.
Tojásmentesen: hagyjuk ki a tojást.

Micsoda zöldség!

Sóhajtok fel a zöldségesnél a sok szép színes áru láttán. Az viszont nem zöldség, hogy zöldséget fogyasztani kell. Azt mondják az okosok, hogy 5x egy nap. Vagy ha nem is 5x, de legalább 400 grammot. Vagy ha nem is minden nap pontosan 400 grammot, de a hétre elosztva legyen meg ez a mennyiség. Hol több, hol kevesebb. Az ideális étrend szerint naponta 3 adag zöldség és 2 adag gyümölcs. Egy zöldség adag legyen megfőzve, a másik legyen nyers, a harmadik pedig saláta alakban repüljön a szánkba. A két gyümölcs adag lehet főtt vagy nyers is.

Ezt bizony nem könnyű teljesíteni, gyanítom, hogy keveseknek sikerül maradéktalanul. Kicsiny lánykám például ki nem állhatja a zöldségeket. A Waldorf-ovi ezért sem kerülhetett szóba, mivel ott vega koszt van. Az meg nehezen egyeztethető össze a „húst rizzsel vagy tésztával” menüsorral, amit gyermekem hajlandó elfogyasztani. Én azért kitartóan próbálkozom, és vannak már kedvencek. (Ezek jönnek a következőkben.) Előbb-utóbb eljutunk a célig, mint ahogyan a reggelizés értelmét is belátta a kislányom, legalább is elméleti síkon. A Lánchíd oroszlánjai előtt autózva azt mondta a kezében szorongatott játéktigrisének:
- Te is ilyen nagy leszel, ha megeszed a reggelit!

Hát ez piskóta!

Néhány gondolat piskóta-ügyben

A piskótát úgy készítem, hogy ahány tojás, annyi evőkanál porcukrot és finom lisztet számítok.

1. Először szétválasztom a tojásokat, a sárgájához hozzáteszem a porcukrot, kézközelbe helyezem a lisztet és az alján kikent, lisztezett sütőformát.
2. Géppel felverem a fehérjét.
3. Rögtön ezután a sárgáját a cukorral fehéredésig, majd a liszet. Ennyi idő alatt nem esik össze a hab és nem kell mixer-alkatrészt mosogatni.
4. A felvert hab harmadát fakanállal óvatosan belekeverem a sárgájába, hogy össze ne törjön. Ezután keverem bele a többit, így könnyebb.

+ 1 trükk: mindig egy irányba keverjük a habot, mert ha összevissza csináljuk, a kis levegőbuborékok összeütköznek és nem lesz elég kemény a hab. Akkor jó, ha a mixerkarral felhúzzuk és az így keletkező tojáshabkúp úgy is marad. Másképp is meggyőződhetünk róla: a megfelelően kemény hab akkor sem csúszik ki a tálból, ha a feje tetejére állítjuk azt. Vizsgálati módszernek mégsem javaslom…

Lúdláb

Amikor a családomat kérdezem, hogy milyen tortát szeretnének szülinapjukra, egyöntetűen rávágják: Csokitortát! Először csalódottságot éreztem, mert ez olyasmi, mint a virágok között a szegfű, hogy jó-jó, szép, meg virág, de azért, valami különlegesebbre vágynék. Többféle variációt is kidolgoztam a sablonosságok elkerülése végett. Íme az egyik.

Hozzávalók:
Egy kerek piskótalap
3 deci tej
5 evőkanál liszt
20 deka kristálycukor
10 deka étcsokoládé
25 deka margarin
2 evőkanál kakaópor
mazsola
rum
meggybefőtt


Rumba áztatunk mazsolát. Egy picit szoktam csalni, rumos vízbe teszem (fele-fele), így takarékosabb és nem lehet kiérezni a trükköt. Gyerekek kedvéért használhatunk rumaromát is.
Egy kerek kakaós piskótaalapra a következő krémet kenjük: 3 dl tejet 5 evőkanál liszttel és 20 deka cukorral sűrűre főzünk. Habverővel keverjük el, akkor egyenletes lesz a krémalap. Kis lángon, gyakori kevergetés mellett főzzük, hogy ne égjen oda. Menet közben beleteszünk még 5-10 deka étcsokoládét és 2 evőkanál cukrozatlan kakaóport is. Akkor megfelelő sűrűségű a krém, ha egy sűrűbb puding állagára emlékeztet. Számolhatunk azzal, hogy hűlés közben még egy kicsit tovább sűrűsödik. Ha kihűlt a krém, géppel hozzákeverünk 20 deka margarint, egy kicsit hozzálöttyintünk a mazsola rumos levéből, majd fakanállal a mazsolát és fél üveg magozott meggyet is belekeverünk. Ha családunkban túlnyomó többségben vannak a mazsola ellenzői, akkor azt nemes egyszerűséggel hagyjuk ki. Ugyanígy járhatunk el a meggyel is. Sőt, ha úgy gondoljuk, hogy gyümölcsnek elég benne a kakaóbabból nyert por, a tortánk úgy sem hagy kívánnivalót maga után!

A tésztát locsoljuk meg a maradék rummal, kenjük rá a krémet. Ha híg lenne a krém, akkor folpakkal béleljük ki a kapcsos tortaformát, ebbe helyezzük a piskótalapot és úgy öntsük bele a krémet. A margarin miatt a hűtőben szépen összefagy majd.

Vonjuk be a tortánkat csokoládémázzal. Ez roppant egyszerű, 5 deka étcsokoládét kis lángon főzzünk össze 5 deka margarinnal, majd egyenletesen oszlassuk el a torta tetején és oldalán. Nem baj, ha mellé folyik kissé, ettől rusztikus diájnt nyer majd remekművünk. Tegyük a hűtőbe. Mielőtt teljesen megdermedne a csokoládé (10 perc), még díszítsük fel, negyed dióbéllel, meggyel, esetleg cukrozott narancshéjjal. Vagy gyermekünk életkorától és nemétől függően kisnyulat, Hófehérkét, gőzmozdonyt, dinót, kalózt, Turbómant, Bionicle harcost, netán csontvázat megjelenítő marcipánfigurával.

Mivel a torta elkészítése több, egymástól elkülöníthető fázisra bontható, így be tudjuk szépen osztani az elkészítését úgy, hogy egyszerre sohasem kell túl sokat foglalkozni vele.

Ennek a tortának egészen biztosan jobban fog gyermekünk örülni, mint a szintén a szülinapok táján esedékes kötelező védőoltásoknak, ami kislányom megfogalmazása szerint „Szülinapi oltás” és a mai napig nem érti, hogy ez meg ugyan miféle ajándék lehet.

Citromtippek

A citrom és a túró nagyon jó barátok. Édes túrós ételből semmiképpen se hagyjuk ki a reszelt citromhéjat.

Ha lereszeltük a citrom héját, akkor használjuk fel a levét is.
Mi nem szeretjük a citromos teát, ezért limonádét szoktam belőle csinálni. Egy másfél literes ásványvizes palackba belenyomom a levét, úgy, hogy egy műanyag szűrőn átszűröm. A gyerekeim nem hajlandóak meginni, ha nem homogén az italuk. A műanyag nem teszi tönkre a citromban található C-vitamint.

Vagy különösen a nyári időszakban salátába használom fel az ecet helyett. Igazi mediterrán ízvilágot és frissességet ad az ételnek.

Mivel a citrom héját vegyszerekkel kezelik, hogy kibírja az utat idáig, alaposan mossuk le. Még jobb, ha otthon nevelgetünk termő citromfát. Nem foglal túlzottan sok helyet, csinos kis jószág, a virágja pedig hihetetlenül illatos!

Mandulás almatortácska

„Pijos AUTÓ, mogyojóóóóóóó!” – énekli a kisfiam. Kis módosítással valami hasonló adja ennek a bécsi kávéházak hangulatát idéző süteménynek az alapanyagát.

Még pocakos koromban (De hiszen ma is az vagy! – a szerk. – Ja igen, de már nem úgy.), szóval pocakos koromban egy babamozi után felhívtam a barátnőmet, Ágit, hogy most tudok elindulni hozzá, 20 perc múlva, amikor megérkeztem ez a sütemény már ott illatozott a konyhájában. Szerelem volt első szaglásra!

10 deka barnacukrot (ennek hiányában kristálycukrot) összekeverünk 10 deka olvasztott – már nem forró – margarinnal, hozzákeverünk 1 tojást, 1 citrom reszelt héját, egy icipici sót, 12 deka lisztet, és 1 teáskanál sütőport. Dolgozzunk fakanállal. Kivajazott tortaforma aljára 2-3 hámozott almát felcikkezünk, meghintjük egy kis mazsolával, fahéjjal, pici cukorral. Ráterítjük a masszát. Nem baj, ha nem fedi be teljesen, a sütőportól úgyis megdagad a tészta. Meghintjük héjától megfosztott mandulával és egy zacskó vaníliás cukorral. Süssük 175 fokon 30-40 percet, amíg a teteje szép aranybarna nem lesz.

A manduláról úgy lehet eltávolítani a héját, hogy forró vízzel leöntjük, s ha kihűl, könnyedén lehúzhatjuk róla.

Ezt a süteményt bármilyen gyümölcsből, vagy gyümölcskombinációból elkészíthetjük, nálunk nagy kedvenc a szilvás, vagy az őszibarack-meggyes változat is. A tortaforma alá terítsünk alufóliát, hogy a lédúsabb gyümölcsök kicsorduló levét felfogjuk.

Azért hívom tortácskának, mert nem túl nagy mennyiség, az én kapcsos tortaformám 23 cm átmérőjű. Ha nagyobbat szeretnénk sütni, akkor a mennyiséget duplázzuk meg!


Tejfehérjementesen: Liga margarinnal

Gluténmentesen: kukoricaliszttel

Rizses brokkoli gombóc

Jó kis recept maradék rizs eltüntetésére


A rizs jó. A rizs laktató és egészséges. A rizst a gyerekek szeretik. Mert a rizs finom. És szépen repül. Így aerodinamikai kísérletek alanya lehet. Nem árt idejekorán megismerkedni a minket körülvevő világ törvényeivel. Szerencsére gyakran az étrendünk része. De mi van akkor, ha marad belőle? Meglepő módon az édesanya nem szeretne vele kísérletezni és röppályára bocsájtani a kuka irányába. Hát akkor kísérletezzünk vele máshogy!

Főzzünk egy szép fej brokkolit, sós, esetleg bazsalikommal ízesített vízben olyan puhára, hogy villával összetörhessük. Ezt megtehetjük úgy is, hogy a lecsepegtetett brokkolit egyenesen a maradék rizs táljába tesszük, és ott törjük össze. Hozzákeverünk egy egész tojást, annyi zsemlemorzsát (mondjuk 3 evőkanálnyit), hogy formázható legyen a massza. Ízesítsük törött borssal, fokhagymával, nagyon apróra vágott vöröshagymával, oregánóval. Gyúrjunk gombócokat belőle, hempergessük meg zsemlemorzsában és süssük ki forró olajban, mindkét oldatát aranybarnára pirítva.

Ezt az ételt készíthetjük kelbimbóból vagy kelkáposztából is. Ekkor fűszerezzük köménymaggal (is). Mindkét variációban szóba jöhet még a reszelt szerecsendió, a bazsalikom, a kakukkfű.

Tálaljuk tejföllel. Önmagában, vagy köretként is fogyaszthatjuk.

Gyermekünk kísérletező kedvét a rizs újszerű megjelenése sem fogja letörni. Ezért javaslom, hogy nyelvhasználatunkat bővítsük az „Egyen rizst a gyerekem a nappalidban!” felkiáltással, melyet kedvünkre vethetünk be index nélkül elénkhajtó terepjárók esetén (ekkor szigorúan tartsuk felhúzva kocsink ablakát), magas összegű számla érkeztekor, vagy újabb vakondtúrás láttán.

Francia krémsajt

Egyik nagy kedvencem a boursin. Ez a francia csoda ihlette az alábbi receptet, mely valamiképpen a tavaszt juttatja eszembe, és így nagyon jól illik ehhez a téli tavaszi naphoz. A tavaszt amúgy is gyakran emlegetjük mostanában. Kisfiamnak sokat meséltem arról, hogy mi minden történik majd tavasszal. Felfogta, hogy arra még várni kell, így, ha valami nem most lesz, akkor már mondja is: „KÉSŐBB, TAVASSZAJ”!
- Gyere kezet mosni!
- Most nem! Később, tavasszaj!
Ezzel a kis kencével viszont nem kell tavaszig várni:


20 deka juhtúrót összekeverünk 10 deka krémsajttal, 10 deka margarinnal. Főszerezzük 4-5 gerezd fokhagymával, frissen őrölt borssal, sóval. Diónyi golyókat formálunk belőle, és beleforgatjuk apróra vágott petrezselyembe, durvára töörött borsba, vagy almareszelőn lereszelt uborkába, retekbe.

Olcsóbb változat: a krémsajt helyett pár kanálnyi tejfölt teszünk bele, annyit, hogy formázható legyen.

A franciás hangulatot baguettel fokozhatjuk.